Soupe à l’orge et aux légumes d’automne, condiment oranges-amandes

Miam   Recette de saison

Par Hind Lwahhabi, Voyage en Légumie, octobre 2017

Voici une petite soupe-repas qui fait honneur aux racines d’automne, tout en étant bien rassasiante grâce à la présence de l’orge. Navets, céleri vert, courges, carottes, panais, et le caractère bien trempé des persils tubéreux, le tout relevé par un condiment à l’orange: what else?

Liste des ingrédients

  • 2 petits navets boules d’or
  • 2 carottes moyennes
  • 2 petits panais
  • 2 persils tubéreux
  • 2 poireaux
  • 2 tiges de céleri vert avec feuilles
  • 100g d’orge perlé
  • 150g de courge butternut (prise dans le tronc supérieur)
  • 1 feuille de laurier sec
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1/2 cc de piment rouge épépiné et haché (ou de harissa)
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1 càs  de concentré de tomate
  • Sel, poivre du moulin, huile d’olive

Condiment oranges-amandes:

  • 1 orange
  • Une douzaine de tiges de persil plat
  • Les feuilles du céleri vert ci-dessus
  • Une vingtaine d’amandes avec peau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
Photo: Hind Lwahhabi

On commence par les légumes: pelez la butternut, le persil tubéreux, les carottes, les panais et les navets et tailladez allègrement en brunoise (petits dés) : plus c’est fin mieux c’est mais inutile de vous échiner non plus (on est entre nous).

Emincez les poireaux (verts et blancs compris) et le céleri vert en diagonale, en prenant soin de réserver les feuilles de céleri vert pout le condiment.

Pelez l’ail et le gingembre, salez légèrement et hachez au couteau très finement.

Ensuite, tous au bouillon! Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande marmite et versez l’ail, le gingembre et le piment. Dorez à feu moyen deux minutes avant d’ajouter l’orge. Mélangez comme un malpropre, laissez rissolez deux minutes supplémentaires puis ajoutez le laurier et le concentré de tomates. Mouillez avec 2,5 l d’eau. Assaisonnez avec le cumin et le paprika, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 mn.

Ajoutez les navets, les persils tubéreux, les panais et les carottes puis rebelote pour 10 minutes supplémentaires.

Versez le poireau, le céleri vert et la courge dans la soupe et laissez cuire paresseusement une dizaine de minutes supplémentaires.

Pendant ce temps frottons-nous au condiment : poêlez les amandes à sec et récupérez le zeste d’orange. Hachez le zeste avec les amandes ainsi que les feuilles de céleri vert et le persil (tiges et feuilles comprises). Pressez l’orange rescapée puis mélangez avec tous les ingrédients du condiment. Salez et poivrez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez de généreuses louchées de soupe dans des bols individuels avec le plein de légumes et d’orge, surmontés d’une cuillère à soupe de condiment. Disposez le reste en saucière.



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