Tarte à base de farine de pois chiches, de butternut, de jambon et de feta

Miam   Recette de saison

Par Hind Lwahhabi, Voyage en Légumie, novembre 2017

Une tarte à base de pois chiches? Et pourquoi pas! A cette pâte originale s’ajoute ici de la butternut rôtie, du confit d’oignons, du jambon, de la feta, le tout pour une belle robe automnale haute en couleur!

Liste des ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Pate à la farine de pois-chiche

  • 125g de farine de pois-chiches
  • 125g de farine de blé
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau froide

Tarte :

  • Une courge butternut (environ 1kg)
  • 2 c à s de poudre d’amandes
  • 5  gousses d’ail avec peau
  • 2 gros oignons
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à café de paprika
  • Une pincée de piment ou de pili-pili
  • 2 c à s de thym séché
  • 1 c à soupe  de sucre brun complet muscovado (à défaut de cassonade brune)
  • 150g de feta
  • 6 tranches fines de jambon de parme ou de jambon Serrano
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • 10g de beurre

Pour servir :

  • 30 g de noisettes torréfiées à la poêle (grillées à sec)
  • ½  cc de paprika
  • ½   cc de cumin
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Sus à la pâte : mélangez les deux farines, le cumin, le curcuma, l’huile d’olive, et le jaune d’œuf. Sablez avec les doigts puis ajoutez l’eau petit à petit. Travailler un peu la pâte jusqu’à ce qu’elle se forme, roulez la en boule, filmez puis laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  • Place à la butternut : coupez la courge en deux, épépinez-la et épluchez-là à l’aide d’un économe. Coupez les morceaux de chair en dés.
  • Dans un plat allant au four, disposez la courge, l’ail en chemise, le thym. Mélangez le tout avec 2 c à soupe d’huile d’olive, le paprika et le piment. Salez et poivrez et mettez au four pendant 30 à 40 minutes environ jusqu’à ce que la courge soit tendre sans être défaite. Ne vexons pas les courges, susceptibles s’il en est !
  • Pendant ce temps faites confire les oignons : émincez-les finement, chauffez le beurre et 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle avant d’y jeter vos oignons. Laissez dorer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Salez, poivrez ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique et laisser le tout caraméliser pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant souvent. Laissez refroidir complètement.
  • Sortez la courge du four et laissez là tiédir avant de continuer les opérations
  • Une fois que la courge est tiède, pressez l’ail en chemise pour en extraire la pulpe et mélangez le avec les dés de butternut
  • Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Etalez au rouleau votre fond de tarte sur la plaque (environ 35 à 40 cm de diamètre), saupoudrez de poudre d’amandes pour éviter l’humidité honnie.
  • Déchirez grossièrement 3 tranches de jambon et disposez-les sur le fond de tarte, bien au centre
  • Disposez la moitié des oignons au fond de la tarte, puis la courge et enfin la feta émietté et le reste de jambon et d’oignons confits : veillez à laisser un pourtour d’environ 4 cm.
  • Rabattez les extrémités de pâte en la plissant et faites cuire le tout 25 à 30 mn jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  • Hachez grossièrement les noisettes avec le paprika et le cumin et saupoudrez-en la tarte une fois cuite.
  • Servez avec une petite salade de clayton de cuba (cresson d’hiver) par exemple légèrement assaisonnée d’une lichette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 



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