Rôti de dinde aux pommes et aux épices

Miam   Recette de saison

Par Meggan Verschoore, fouettmagic, décembre 2017

Et si on revisitait la traditionnelle dinde de Noël? Voici une recette savoureuse à base de pommes et d’épices. Un véritable régal à déguster avant, pendant ou après les fêtes. Bon appétit!

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse pomme de type gala ou 2
  • 1 càs de thym frais haché
  • 1 tranche de pain sec émietté
  • 1 rôti de dinde de 1,2kg
  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • 3 pincées de cannelle
  • 1 noix de beurre
  • Sel / poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • eau
Copyright: Id First - Lindsay Zébier Photographe

Préparation de la farce :

  • Dans un poêlon, faites revenir pendant quelques minutes l’échalote et l’ail, épluchés et ciselés en petits morceaux.
  • Ajoutez la pomme épluchée et coupée en dés, le thym, la cannelle, salez et poivrez.
  • Cuisez le tout pendant 10 minutes à feu doux, pour obtenir une compotée.
  • Émiettez le pain sec et ajoutez-le en mélangeant pendant quelques secondes.
  • Faites griller les noisettes dans un poêle à sec, concassez-les et ajoutez-les aux pommes.
  • Mettez les noisettes avec les pommes et laissez refroidir.

Préparation du rôti de dinde

  • Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  • Pendant ce temps, mettez le rôti sur une planche à découper. Placez votre couteau à l’horizontale et incisez-le au centre, comme pour l’ouvrir en deux parties.
  • Soulevez la partie supérieure du rôti. Salez et poivrez de chaque côté.
  • Étendez la farce sur la moitié du rôti, ficelez correctement le rôti à intervalles de +- 2cm puis déposez-le sur une poêle chaude avec du beurre. Colorez-le sur toutes les faces.
  • Disposez-le dans un plat allant au four, badigeonnez-le de moutarde.
  • Diluez le cube de bouillon dans un grand verre d’eau et ajoutez-le dans le fond du plat.
  • Enfournez le rôti pour 1h de cuisson. Arrosez avec le liquide présent au fond du plat à mi-cuisson.
  • Sortez votre rôti de dinde du four, vérifiez-en la cuisson et au besoin, prolongez-la.


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