Pasta au pesto de chou rouge et à la truite fumée

Miam   Recette de saison

Par Hind Lwahhabi, Voyage en légumie, janvier 2018

Admirer  l’eau de vaisselle bleue intense après avoir bricolé un pesto de chou rouge est sans doute l’un des  plaisirs d’hivers les plus insoupçonnés. Raison de plus pour se lancer dans ce pesto pétaradant et psychédélique, allegro ma non troppo ! Et puis surtout, quel délice….

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 360 à 400g de pâtes (plutôt longues, type tagliatelles, spaghetti ou comme ici linguine)
  • 4 tiges de céleri vert avec feuilles
  • ½ chou rouge (600 à 700g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 anchois à l’huile
  • 2 c à s de noix
  • 2 c à s de graines de tournesol
  • 100 à 125 ml d’huile d’olive (première pression à froid) selon la consistance de pesto désirée
  • 200 g de truite fumée, émiettée grossièrement
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez les gousses d’ail, émincez les tiges de céleri vert et hachez le persil avec les feuilles de céleri (tiges de persil comprises, c’est là que réside le parfum !). Râpez enfin finement le chou rouge.
  • Dans le bol de votre blender fétiche, jetez le chou rouge, les anchois, les noix, les graines de tournesol , l’ail, 1 c à s de tiges de céleri vert ainsi que le vinaigre. Salez légèrement (à cause des anchois), mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes, le temps d’amollir le chou. Commencez à mixer par petites pulsions en rajoutant de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance désirée (ou jusqu’à épuisement du blender… ou du cuisinier). Laissez reposer votre œuvre au frais.
  • Faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet ou à l’instinct (pour les rebelles), égouttez et réservez 3 petites louches d’eau de cuisson de la pasta.
  • Dans une sauteuse, dorez le reste de céleri vert légèrement dans 1 c à s d’huile d’olive, mouillez avec l’eau de cuisson des pâtes réservée. Ajoutez les pâtes, la moitié des herbes hachées et la truite fumée, puis donnez un dernier petit coup de poêlon pendant 1 à 2 minutes, le temps de porter tous les ingrédients à la même température.
  • Hors du feu, ajoutez quelques cuillerées de pesto et le reste de persil/feuilles de céleri haché. Servez aussitôt.
  • N’oubliez pas d’admirer l’eau de vaisselle, bien entendu. 🙂


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