Gâteau de chou-fleur à la feta, salades de pois-chiches et petits pois

Miam   Recette de saison

Par Hind Lwahhabi, Voyages en légumie, printemps 2018

Voici que la saison du chou-fleur commence : l’occasion ici de le convertir en cake familial, idéal pour une repas de printemps ou pour un pique-nique. Ce gâteau de chou-fleur qui s’apparente plus à une terrine fera merveille par beau temps. Le tout saucé avec du yaourt au tahiné, histoire de lier en fraîcheur.

Liste des ingrédients

Pour un moule à cake de 28*8*12 cm :

  • 1 chou-fleur moyen (le mien faisait 800g environ) coupé en florettes.
  • 250g de feta coupée en dés
  • 4 oignons nouveaux finement ciselés
  • 2 petits oignons rouges hachés finement
  • 2 gousses d’ail pilées avec un peu de sel
  • 1 càc de piment rouge frais épépiné et haché (ou ½ cc de flocons de piment séché)
  • 2 càc de cumin moulu
  • 1 càc de gingembre frais râpé
  • 1 càc de curcuma frais râpé (ou à défaut ½ cc de curcuma en poudre)
  • 3 à 4 càs de persil plat haché
  • 2 càs de Menthe, ou de mélisse ou d’aneth haché
  • 4 œufs battus en omelette
  • 5 càs de farine de blé
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 700 ml de bouillon de légume

Salade aux deux pois

  • 200g de pois chiches trempés la veille
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 oignons nouveaux finement émincés
  • Coriandre ou persil haché selon goût
  • 1 citron
  • Sel, poivre, huile d’olive

Sauce yaourt au tahiné

  • 1 càs de tahiné (pâte de sésame)
  • 150g de yaourt
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d’huile d’olive
  • ½ càc de cumin
  • Sel, poivre
  • Herbes hachées au choix (persil, menthe, coriandre, aneth, mélisse, ou shiso feront bon ménage)

Préparation

  • Comme dans beaucoup d’histoires culinaires, préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites cuire les pois chiches pendant 1h à 1h30 dans au moins 3 fois leur volume en eau. Egouttez, laissez refroidir et salez légèrement (ne salez pas les légumineuses en cours de cuisson : elles durciraient).
  • Pendant ce temps, occupez-vous intelligemment avec le cake de chou-fleur : portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez le curcuma et le gingembre et laissez frémir 5 minutes, le temps qu’il faudra pour que le bouillon prenne une belle couleur jaune.
  • Plongez les sommités de chou-fleur dans le bouillon, baissez le feu et laissez précuire à feu moyen pendant une dizaine de minute. Le chou-fleur doit rester ferme car il continuera sa cuisson au four, bien au chaud dans son gâteau.
  • Égouttez le chou-fleur et laissez tiédir. Mélangez ensuite avec les deux oignons, l’ail, le cumin, le piment, les herbes, l’huile d’olive et enfin la feta.
  • Versez les œufs battus, ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Salez (légèrement à cause de la feta) et poivrez.
  • Versez votre mélange dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faites cuire une bonne demi-heure au four : le gâteau doit être ferme et légèrement doré en fin de cuisson.
  • Laissez tiédir un bon quart d’heure avant de démouler votre œuvre.
  • Pendant que le cake prend ses aises, retour aux pois : qu’ils soient surgelés ou frais, plongez vos petits pois 1mn dans une eau bouillante salée. Égouttez aussitôt avant de passer le tout à l’eau glacée.
  • Mélangez les pois-chiches, les pois, les herbes et les oignons nouveaux émincés. Zestez le citron et coupez la chair en dés avant d’ajouter le tout aux pois. Assaisonnez légèrement avec un soupçon d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.
  • Pour la sauce, mixez le tahiné avec le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez le cumin et les herbes choisies puis gardez au frais.
  • Servez le cake coupé en tranches (chaud, tiède ou même froid) nappé de sauce au yaourt avec la petite salade aux deux pois et au citron en accompagnement.


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